ระเบียงบรรณปันสาระ
ขนมไทย เป็นขนมที่เป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ ถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีการสืบทอดกันมาจากรุ่น สู่รุ่น มีการเรียนรู้ในทุกขั้นตอนการทำและสั่งสมประสบการณ์ ลองผิด ลองถูกในการคิดค้น ทำสูตรขนมต่าง ๆ จนได้สูตรขนมที่ทำกันในแต่ละภาคของประเทศไทย ซึ่งขนมของไทยเป็นขนมที่มีขั้นตอนที่ประณีต และเอียดอ่อน มีความสวยงาม ในสมัยโบราณนิยมทำในเทศกาลงานบุญต่าง ๆ งานมงคลต่าง ๆ งานต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง
ขนมพื้นบ้านภาคใต้ นอกจากเป็นขนมที่เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านแล้ว ยังเป็นขนมที่แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่งดงาม ประณีต ของคนในสมัยก่อน และถ่ายทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ให้คงอยู่กับคนใต้ จากขนมในประเพณี เทศกาลงานบุญต่าง ๆ มาสู่การประกอบอาชีพและสร้างรายได้ให้กับครอบครัวในปัจจุบัน
ประเภทของขนมแบ่งตามประเภทของการทำให้สุก สามารถแบ่งได้เป็น 6 ประเภทดังนี้
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนม วัตถุดิบพื้นฐาน ๆ ที่นิยมนำมาใช้ทำขนม เช่น
การนำข้าวมาทำขนมของคนไทยเริ่มตั้งแต่ข้าวไม่แก่จัด ข้าวอ่อนที่เป็นน้ำนม นำมาทำเป็นข้าวยาโค เมื่อข้าวแก่จัดเป็นสีเขียว นำมาทำเป็นข้าวเม่า ข้าวที่แก่จัดแล้วนำมาสี เป็นข้าวสาร นำมาทำเป็นแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว เป็นต้น
มะพร้าวอ่อน ใช้เนื้อผสมในขนม เช่น ขนมบ้าบิ่น
มะพร้าวทึนทึก นำมาขูด โรยหน้าขนมต่าง ๆ เช่น ขนมโค ขนมเปียกปูน ขนมตาล
มะพร้าวแก่ นำมาขูดแล้วคั้นเป็นน้ำกะทิ เป็นส่วนผสมของขนมต่าง ๆ หรือนำมาราด หรือ นำหัวกะทิ มาราดบนขนมต่าง ๆ เช่น สาคู เหนียวเปียก
กล้วย เป็นส่วนผสมหลักของขนมไทย หลากหลายชนิด ขนมกล้วย กล้วยกวน กล้วยเชื่อม กล้วยแขกทอด หรือใช้เป็นไส้ข้าวเหนียวปิ้ง ข้าวเม่าทอด เหนียวห่อ ซึ่งกล้วยที่ใช้ทั้งกล้วยน้ำหว้า และ กล้วยไข่
ไข่ ส่วนมากใช้ไข่แดง ในการทำขนม เช่น ขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง หรือใช้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง เช่น ขนมหม้อแกง
น้ำตาล ตั้งแต่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลมะพร้าว
พืชให้สี ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ผสมลงในขนมไทย เพื่อให้มีสีสัน สวยงามมากยิ่งขึ้น เช่น
ขนมด้วงทำด้วยแป้งข้าวเหนียวซึ่งสมัยก่อนได้มาจาก การนำข้าวสารเหนียวขาวไปล้างแล้วแช่น้ำจนพองเม็ดนิ่มแล้วนำไปโม่จนละเอียดเป็นแป้งน้ำ แต่ปัจจุบันแป้งเหนียวหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไปได้ง่ายขนมด้วงมีรสชาติ หวาน มัน เค็ม ความหวานขนมด้วงก็ได้มาจากน้ำตาลที่เคี่ยวพร้อมกับตัวขนมทำให้น้ำตาลเกาะติดกับขนมด้วงได้ดี ขนมด้วงเป็นขนมที่ลักษณะคล้ายตัวด้วง ลักษณะเป็นกลม ๆ รีๆ จึ่งเรียกขนมด้วงจนถึงปัจจุบัน
ขนมพื้นบ้านภาคใต้ นอกจากเป็นขนมที่เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านแล้ว ยังเป็นขนมที่แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่งดงาม ประณีต ของคนในสมัยก่อน และถ่ายทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ให้คงอยู่กับคนใต้ จากขนมในประเพณี เทศกาลงานบุญต่าง ๆ มาสู่การประกอบอาชีพและสร้างรายได้ให้กับครอบครัวในปัจจุบัน
เหมาะสำหรับ นักเรียน นักศึกษา และประชาชนทั่วไป ทุกเพศ ทุกวัย ที่สนใจสามารถเรียน ได้การเรียนรู้ด้วยตนเองตามอัธยาศัย (Self-Paced Learning) เกี่ยวกับประวัติขนมพื้นบ้านภาคใต้ ประเภท วัตถุดิบ อุปกรณ์ในการเตรียมและการทำขนม ขั้นตอนการทำขนมพื้นบ้านภาคใต้ ได้แก่ ข้าวเหนียวกวน ขนมด้วง ขนมเจาะหู ขนมรังผึ้ง ขนมโคน้ำกะทิและขนมโค
อาจารย์สิริกาญจน์ พิมพงศ์ไพศาล ภาควิชาการตลาด คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยหาดใหญ่
รายวิชาขนมไทยพื้นบ้านภาคใต้ (Southern Thailand’s traditional dessert)
วิธีทำขนมโคกะทิ ขนมหวานไทยที่หากินยาก
Visits: 54
