ขนมกวนขาวมีมาตั้งแต่สมัยโบราณกาล เป็นขนมพื้นบ้านนครศรีธรรมราช มีลักษณะนุ่มนิ่ม ละมุนลิ้น คล่องคอชื่นใจ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี
ขนมกวนขาว
ขนมกวนขาว ตามตำรับดั้งเดิม ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าโม่จนละเอียด ใส่หางกะทิและน้ำปูนใส ละลายให้เข้ากัน กวนจนเหนียวจะได้ขนมสีขาวนวล เนื้อเหนียวหนืด ในปัจจุบันอาจจะมีการปรับเปลี่ยนไปตามยุค ตามสมัย มีการนำน้ำดอกอัญชัญมาผสมในแป้ง เพื่อสีสันที่สวยงามเพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ส่วนผสมขนมกวนขาว
-
- แป้วข้าวเจ้าโม่ละเอียด (ไม่ทับน้ำ) 2 ถ้วย
-
- หางกะทิ 2 ถ้วย
-
- น้ำปูนใส 2 ถ้วย
-
- น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 2 ถ้วย
-
- กะทิ (ข้นปานกลาง) 6 ถ้วย
-
- ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วพอเหลือง 1 ถ้วย
-
- เกลือเล็กน้อย
วิธีการกวนขนมกวนขาว
-
- นำแป้งมาผสมกับหางกะทิและน้ำปูนใส ใส่กะทะทองเหลืองกวนด้วยไฟอ่อน ๆ โดยกวนไปทางเดียวกัน เพื่อให้เนื้อขนมเหนียวและไม่จับเป็นก้อน กวนให้ทั่วกะทะ เมื่อกวนได้ที่แล้วให้เทใส่ถาด ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ
-
- สำหรับน้ำกะทิ นำมาตั้งไฟ เกลือลงไปเล็กน้อย คนไปเรื่อย ๆ จนร้อนให้ยกลง คนต่อจนความร้อนลดลง เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
-
- เมื่อรับประทานให้ตักเนื้อขนมใส่ถ้วย แล้วราดน้ำกะทิ ใส่น้ำตาลทราย โรยด้วยถั่วที่ที่คั่วแล้ว บางที่ก็จะโรยงาขาวไปด้วย
กวนเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน
ขนมกวนขาวพร้อมรับประทาน
แหล่งข้อมูลอ้างอิงและภาพประกอบ
ดวงพร พุ่มสุวรรณ. ขนมไทยปักษ์ใต้. สืบค้นจาก http://dspace.nstru.ac.th:8080/dspace/bitstream/123456789/512/1/ขนมไทยปักษ์ใต้.pdf
ศูนย์บรรณสารเเละสื่อการศึกษา มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ และ กฤษณา เสตพงศ์. (2565). ขนมกวนขาว : ขนมหวานพื้นถิ่นเมืองคอน (นครศรีธรรมราช) https://oer.learn.in.th/search_detail/result/278526
ขนมกวนขาว… กินนิ่มคล่องคอ. สืบค้นจาก https://www.maeban.co.th/features_detail.php?id=482
ขนมกวนขาว ขนมจีนเส้นสดแม่แอ๊ด เจ้าแรกของเมืองนคร
ขนมกวนขาว http://golocal.tourismthailand.org/eatlocal/page/5
Visits: 1887