ด้วยตัวผู้เรียนมีความไฝ่รู้เรื่องสุขภาพ ใส่ใจเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพอยู่แล้ว จึงมีความสนใจบทเรียนอาหารสำหรับผู้สูงอายุ เพื่อดูแลตัวเองในอนาคต และดูแลคนใกล้ชิดในครอบครัวที่มีผู้สูงอายุให้ดูแล และถึงแม้ไม่ใช่ผู้สูงอายุ การใส่ใจในอาหารการกิน จะช่วยเรื่องการป้องกันการเกิดโรคในวันข้างหน้าได้
ปัจจุบัน ไทยเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ คาดว่ามีหลายคน มีผู้สูงอายุอยู่ในความดูแล สิ่งสำคัญสำหรับผู้สูงอายุ คืออาหาร ผู้สูงอายุควรได้รับสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ หลีกเลี่ยงอาหารที่ให้พลังงานมากเกินไป เช่น อาหารทอด ขนมหวาน ผลไม้ที่มีรสหวาน ผู้สูงอายุมักไม่ค่อยรับประทานอาหาร เลือกทานแต่ของที่เคี้ยวง่าย มีอาการเบื่ออาหาร ทานอาหารได้น้อยลง ทำให้ร่างกายขาดวิตามินและเกลือแร่
ผู้สูงอายุควรระวังเรื่องโรคอ้วน ที่ส่งผลให้เกิดโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ ไขมันอุดตัน ผู้สูงอายุจึงต้องรักษาน้ำหนักตัวให้คงที่ ความต้องการสารอาหารของผู้สูงอายุ จะเป็นอาหารประเภทโปรตีน ได้แก่ ปลาทู ไข่ ถ้าผู้สูงอายุมีโรคประจำตัวควรรับประทานแต่ไข่ขาว ถ้าผู้สูงอายุรับประทานโปรตีนมากเกินไป ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่ม ส่งผลให้ไตทำงานหนักในการขับสารยูเรีย
สารอาหารแต่ละประเภทสำหรับผู้สูงอายุ
ไขมัน ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย ความต้องการไขมันในผู้สูงอายุลดลง เนื่องจากความต้องการพลังงานลดลง นอกจากนี้ ไขมันยังเป็นตัวนำหรือตัวละลายวิตามินในไขมันด้วย ได้แก่ วิตามัน A D E และ K คาร์โบไฮเดรต ควรให้ผู้สูงอายุทานข้าวไม่ขัดสี หรือข้าวกล้อง เพื่อลดน้ำตาลในข้าว วิตามัน ได้แก่ ผัก ผลไม้ วิตามิน ช่วยให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติ ผู้สูงอายุมีความต้องการวิตามันเท่ากับวัยหนุ่มสาว เกลือแร่ สารอาหารประเภทเกลือแร่ ได้แก่ อาหารประเภทเกียวกับวิตามิน คือผัก และผลไม้ ธาตุเหล็ก ได้จากตับ เนื้อสัตว์ ไข่แดง เลือดสัตว์ เพื่อการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น ควรรับประทานผักสดหรือผลไม้ที่มีวิตามันซีสูงควบคู่ไปด้วย แคลเซี่ยม นอกจากเช่วยเรื่องสร้างกระดูกและฟันแล้ว ยังช่วยในการแข็งตัวของโลหิต การยืดหดตัวของกล้ามเนื้อ ถ้าร่างกายขาดแคลเซี่ยม จะส่งผลให้เกิดการดึงแคลเซียมจากกระดูก และการขาดแคลเซียมมักจะพบในผู้สูงอายุ เนื่องจากเมื่ออายุมากกว่า 35 ปี ร่างกายจะเริ่มการสลายแคลเซียม มากกว่าสร้างแคลเซียม น้ำ ผู้สูงอายุควรดื่มน้ำอย่างน้อยวันละ 1.5 ลิตร น้ำช่วยในการย่อยและขับของเสียออกจากร่างกาย ผู้สูงอายุ ควรปฏิบัติตามโภชนบัญญัติ 9 ประการ เพื่อลดปัญหาสารอาหารเกินและขาด
รับประทานอาหารให้หลากหลาย ในสัดส่วนที่เหมาะสม และหมั่นดูแลน้ำหนักตัว รับประทานข้าวเป็นหลัก เน้นนข้าวกล้อง ข้าวขัดสีน้อย อย่างน้อยมื้อใดมื้อหนึ่งของวัน รับประทานพืช ผัก ผลไม้ ตามฤดูกาลให้มาก และเป็นประจำ ผักควรรับประทานให้ไม่น้อยกว่า 4 ทัพพี/วัน และผลไม้ให้เน้นผลไม้ที่รสไม่หวานจัด รับประทาน ปลา ไข่ เนื้อสัตว์ไม่ควรติดมัน ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากถั่วเป็นประจำ ดื่มนมและผลิตภัณฑ์จากนม เช่นโยเกิร์ตรสธรรมชาติ หลึกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูง รสหวานจัด เค็มจัด ดื่มน้ำสะอาดให้เพียงพอ หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีรสหวาน รับประทานอาหารที่สะอาดและปลอดภัย งดหรือลดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หลักการประกอบอาหารสำหรับผู้สูงอายุ
ลดปริมาณอาหารให้น้อยลง เพิ่มมื้ออาหารให้มากขึ้น บริโภคอาหารให้ครบ 5 หมู่ ควรดื่มนมทุกวัน วันละ 1-2 แก้ว การประกอบอาหารควรดัดแปลงอาหารให้เคี้ยวง่าย เช่นสับให้ละเอียด ต้มให้เปื่อย ปรุงให้เหลว ปรุงรสชาติอาหารให้จืดลงเล็กน้อย ไม่ให้เค็มมาก เสริฟอาหารใหม่ๆ ร้อนๆ เพื่อช่วยกระตุ้นน้ำย่อยและน่ารับประทานมากกว่าอาหารเย็น บริโภคอาหารมื้อหนักตอนกลางวันและมื้อบ่ายแทนบริโภคมื้อเย็น เพราะจะช่วยให้หลับสบายขึ้น หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ เพราะจะทำให้นอนไม่หลับ ที่มา https://thaimooc.org/course/THAIMOOC%3A%3Acourse–v1%3ACRRU-CRRU012-2019
อาจารย์วาสนา ติวงศ์
อาจารย์ชุติภัสร์ เรืองวุฒิ
อาจารย์กนกวรรณ ปลาศิลา
อาจารย์วาสนา เสภา
อาจารย์จิราพร มะโนวัง
สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ สำนักวิชาสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย
สิ่งที่ได้จากการเรียนรู้บทเรียนนี้
ได้รู้สภาพร่างกายของผู้สูงอายุ ที่มีความเสื่อมไปตามอายุ ได้รู้ข้อจำกัดของผู้สูงอายุในการทานอาหาร เข้าใจสภาพจิตใจของผู้สูงอายุมากขึ้น ได้เรียนรู้คุณค่าทางอาหารแต่ละประเภท ที่ผู้สูงอายุทานได้ ได้รู้วิธีการปรุงอาหารเพื่อให้ผู้สูงอายุทานอาหารได้มากขึ้น ได้เรียนรู้การปรับพื้นที่สำหรับรองรับผู้สูงอายุ
Visits: 42
Post Views: 375
Comments
