วิธีการทำเส้นบะหมี่น้ำแดงโบราณ สูตรเจ้าตำรับของชาวจีนอำเภอนาบอน จังหวัดนครศรีธรรมราช
ถ้านึกถึงอำเภอนาบอน จังหวัดนครศรีธรรมราชนั้น หลาย ๆ ท่านคงต้องรู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นอำเภอหนึ่งที่มีชาวจีนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะบริเวณที่มีชื่อว่า “ตลาดนาบอน” จะเป็นชุมชนชาวจีนฮกจิวนาบอนอาศัยกันอยู่ ชุมชนแห่งนี้มีลักษณะเป็นห้องแถวเก่าแก่ที่เรียงรายเป็นแนวยาว มีลักษณะเป็นทั้งอาคารไม้ห้องแถวแบบดั้งเดิมและอาคารปูน 2 ชั้น ตลอดทั้งชุมชนห้องแถวนี้แบ่งเป็นทั้งที่อยู่อาศัย ร้านขายอาหารจีนฮกจิว ร้านทำขนมจีนฮกจิว ร้านน้ำชา ร้านค้าทั่วไป ร้านขายของชำ ตลาด ศาลเจ้า สมาคมจีน และสำนักงานของบริษัทยางพารา หลายปีที่ผ่านมาชุมชนชาวจีนฮกจิวในตำบลนาบอนได้มีการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและปรับตัวให้เข้ากับสังคมไทยในหลายรูปแบบ รวมถึงมิติวัฒนธรรมด้านอาหารที่เป็นจุดเด่นของชาวจีนฮกจิวด้วยเช่นกัน โครงการวัฒนธรรมด้านอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์จีนฮกจิว (Hockchiu) เป็นการจัดการข้อมูลชุมชนโดยมุ่งเน้นในมิติด้านอาหารเป็นสำคัญ โดยมุ่งหวังว่าการดำเนินงานครั้งนี้จะมีส่วนส่งเสริมให้ชาวจีนฮกจิวในชุมชนนาบอนเกิดความรักและหวงแหนในอัตลักษณ์และวัฒนธรรมด้านอาหารของตนเอง และนำข้อมูลความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมด้านอาหารของคนจีนฮกจิวเผยแพร่ออกสู่วงกว้างมากขึ้นต่อไป (คลังสารสนเทศนครศรีธรรมราช, 2566) ซึ่งร้านอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวจีนในอำเภอนาบอน ขอยกตัวอย่าง สำหรับ “ร้านบะหมี่น้ำแดงโบราณ อ.นาบอน” พิกัดร้านอยู่ติดถนนแนวเดียวใกล้กับร้านน้ำชาโกฉิ้ง ความพิเศษของบะหมี่ คือ เส้นเหนียวนุ่ม รสชาติอร่อยถึงใจ คิดค้นสูตรด้วยตนเอง ไม่ใส่สารกันบูด จะทำเส้นสดใหม่วันต่อวัน หรือต่อการขายแต่ละครั้งเลย จึงมั่นใจในคุณภาพของเส้นบะหมี่ของร้านว่ามีคุณภาพสมคำร่ำลือจริง ผู้บริโภคสามารถซื้อนำกลับไปทานที่ต่างจังหวัดได้ ความเป็นมาของร้านบะหมี่น้ำแดงโบราณ “เจ๊หยุ่ง” ซึ่งเป็นทายาทที่สืบทอดการทำบะหมี่น้ำแดงโบราณรุ่นที่ 3 ของร้านนี้ ได้เล่าให้ฟังว่า […]
วิธีการทำเส้นบะหมี่น้ำแดงโบราณ สูตรเจ้าตำรับของชาวจีนอำเภอนาบอน จังหวัดนครศรีธรรมราช Read More »
Food สินค้าและของดีเมืองนคร วิถีชีวิตและภูมิปัญญา