“ขนมหวัก (สูตรดั้งเดิมของชาวจีน)” พิกัดร้านอยู่ติดกับสถานีรถไฟนาบอน และ อยู่เยื้องกับร้านน้ำชาโกฉิ้ง อ.นาบอน จ.นครศรีธรรมราช

ความพิเศษของขนมหวัก (จวัก) ร้านนี้ คือ ตั้งแต่การทำแป้ง ไส้ น้ำจิ้ม รสชาติจะไม่เหมือนใคร เพราะว่าเป็นสูตรที่ใช้วิธีการตวง ใช้แป้งที่บดเอง (ไม่ใช้แป้งสำเร็จรูป)  แล้วนำมาปั่นด้วยเครื่องโม่ไฟฟ้า รสชาติของขนมหวักนี้ จึง “กรอบนอก นุ่มข้างใน” และที่สำคัญลูกจะมีขนาดใหญ่กว่าทั่วไป

คุณลักษณะของขนมหวัก

“ขนมหวัก (จวัก)” เป็นขนมพื้นบ้านของคนไทยภาคใต้ ซึ่งจากที่สืบหาข้อมูลมาหลายๆ ที่ ต้นกำเนิดนั้นไม่แน่ชัด เพราะแต่ละที่ ก็บอกว่าตัวเองเป็นเจ้าแรกและดั้งเดิม แต่ความจริงนั้น ขนมหวัก เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวจีน ซึ่งทอดไว้ทานช่วงฝนตกหรืออากาศหนาว ๆ ร้านขายขนมหวักที่แรกนั้นอยู่ที่จังหวัดตรังนั่นเอง

“ขนมหวัก” นั้น เรียกตามอุปกรณ์ที่ใช้ทำ คือ ทัพพี ซึ่งภาษาใต้บ้านเรานั้นเรียกว่า “หวัก” (จวัก) นั่นเอง ส่วนผสมของ “ขนมหวัก” จะประกอบไปด้วย หมูเนื้อแดงบด แป้งถั่วเหลือง ถั่วงอก กุยช่าย พริกไทย และเครื่องปรุงรส บางที่นั้นผสมกุ้งสดเข้าไปด้วย ซึ่งอยู่ตามสูตรของแต่ละครอบครัว หรือ สถานที่นั้น ๆ ในอดีตนั้นราคาขายจะอยู่ที่ 2 ลูก ราคา 3 บาท และด้วยกาลเวลาทำให้มีการปรับราคาเรื่อยมาเป็น 3 ลูก 20 บาท หรือ สูงกว่านั้น ด้วยเหตุผลของราคาที่ดูตามคุณลักษณะของการทอดใส้ใน รวมถึงน้ำจิ้มที่ต้องกินคู่กับขนมหวักนั้นว่าจะมีความอร่อยมากน้อยเพียงใด (ทุ่งสงวันวาน, 2567)

ความเป็นมาของร้านขนมหวัก (จวัก) ดั้งเดิม ซึ่งเป็นเพียงร้านเดียวในอำเภอนาบอนที่ขายมายาวนาน

“คุณลัชนา ท่าจีน หรือ พี่เจี๊ยบ เจ้าของร้าน” ได้เล่าให้ฟังว่า “ขนมหวัก หรือ ซาลาเปาโบราณ” ของร้านนี้ เริ่มทำกันในยุคของคุณพ่อประมาณ 70 กว่าปีที่แล้ว ท่านเป็นคนจีนที่ติดตามอาก๋งมาจากเมืองจีน และได้เข้ามาตั้งรกรากที่อำเภอนาบอนแห่งนี้  โดยญาติที่เป็นชาวจีนต้นตำรับขนมหวักของจังหวัดตรังได้แนะนำการทำขนมชนิดนี้ ซึ่งคุณพ่อท่านได้คิดสูตรของขนมขึ้นมาเอง  และขายบริเวณจุดนี้ คือ ข้างสถานีรถไฟนาบอนติดกับร้านน้ำชาโกฉิ้ง มาตลอดตั้งแต่ครั้งแรกจนถึงปัจจุบัน

ส่วนผสม

“ของแป้งทอดขนม”

1. ถั่วเหลือง
2. แป้งข้าวจ้าว
3. แป้งข้าวเหนียว
4. มะพร้าว
5. น้ำเปล่า
6. เกลือ

“ไส้ขนม”

1. หมูบด
2. หัวหอมใหญ่
3. พริกไทยป่น
4. ต้นหอม
5. ซี้อิ้วดำ
6. น้ำตาล
7. น้ำมันหอม

“น้ำจิ้ม”

1. หัวหอม
2. พริกแห้ง
3. กระเทียม
4. น้ำส้มสายชู
5. น้ำตาล
6. น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมของแป้งทอดขนมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ปั่นส่วนผสมของไส้ขนมให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟ (รอจนน้ำมันร้อนมาก)
4. ตักแป้ง 1 กระบวย ใส่ไส้ และเอาแป้งโป๊ะบน
5. ใส่ลงไปในน้ำมันทอด
6. รอจนขนมลอยขึ้นมาจากน้ำมัน
7. พลิกไปมาให้กรอบทั้งสองด้าน (สุกดี)
8. ตักขนมขึ้นมาทานได้