เคย (กะปิ)อ่าวทองคำ

ขั้นเตรียม 

การจับกุ้งเคย เครื่องมือที่ใช้คืออวนตาถี่แถวบ้านเรียกโพลิน วิธีการจับที่บ้านหน้าทัพเมื่อก่อนใช้โพลินทำโพงพางดักกุ้งเคย โดยปักไว้ที่ปากน้ำ คลองปากพยิง เวลาจะโกยกุ้งเคยก็เอาเรือออกไปโกยกลับมา โพงพางเย็บโพลินเป็นถุง ปากกว้าง ก้นแคบ ทรงกรวย เปิดก้นได้ ปากอวนร้อยเชือกถักอวน มัดติดกับไม้ปัก มักใช้ไม้ไผ่ปัก ผูกอวนติดกับไม้ ติดทุ่นลอยให้เห็น โพงพางจัดเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น มีมาแต่เดิม ใช้จับสัตว์น้ำได้ทุกชนิด ปัจจุบันผิดกฎหมาย และไม่มีการใช้แล้ว  การจับกุ้งเคยทุกวันนี้เป็นแบบลาก หรือรุน ใช้คนลาก คนเดียวหรือสองคน

กุ้งเคย เข้าในอ่าวประมาณเดือนตุลาคมปลายปีหนึ่งไปจนถึงประมาณเดือนพฤษภาคมของอีกปีหนึ่ง กุ้งเคยอยู่รวมกันเป็นฝูง น้ำไม่ลึกบริเวณปากคลอง ริมคลอง เดินรุนได้ มักจะรุนช่วงเช้า ไม่ร้อน และเอากลับไปตากได้เลย การรุนกุ้งเคยจะได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับน้ำขึ้น-ลงด้วย การรุนช่วงเช้าเพราะมีเวลาที่เป็นหัวน้ำขึ้นอยู่ด้วย กุ้งเคยที่จับได้มีชื่อเรียกต่างกันออกไป เคยสารส้มโอ ตัวโตใส ตาโต เคยตาดำ เห็นตาดำสองข้างมาก่อนเลยสมชื่อมาก ตัวขาวไม่โตมาก เคยตาแดง ตัวสีชมพู ตีนแดง อยู่รวมกันแล้วมีสีแดงอมชมพูสมชื่อ แล้วจะบอกว่ากุ้งเคยไม่ได้เข้าอ่าวทุกปี ปีที่กุ้งเคยไม่เข้าก็มี ถามว่าแล้วกินเคยไหน?  ก็กินเคยปีแล้วที่ขัดน้ำไว้ การขัดน้ำเคยเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นดั้งเดิม นอกจากจะทำให้เคยหอม หรอยแล้ว (นั่นหอมและหรอย เคยอ่าวทองคำแหละ!) ยังเป็นวิธีการเก็บเคยไว้กินได้นานข้ามปีด้วย