ขนมจู้จุน กรอบนอกนุ่มใน เป็นขนมโบราณของชาวใต้ ที่ถือเป็นขนมมงคลสื่อความหมายถึงโชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง จึงนิยมทำขนมในงานบุญและประเพณีต่าง ๆ เช่น ประเพณีการแต่งงาน งานบุญสารทเดือนสิบ
- ภาคใต้ เรียกว่า ขนมจู้จุน จูจุ่น
- ภาคกลาง เรียกว่า ขนมฝักบัว
- ชาวเขมรจังหวัดสุริยนทร์ เรียกว่า ขนมโช้ก
- อินโดเนียเซียและมาเลเซีย เรียกว่า ขนมจูจูร (Cucur)
- ชาวมาลายูในบรูไนและมาเลเซีย เรียกว่า กูอิห์ ปินจารัม
จู้จุน เป็นขนมโบราณของภาคใต้ ที่มักทำกินในพิธีมงคล เช่น งานแต่งงาน เป็นต้น เนื่องจากมีความหมายถึงโชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง
สำหรับสูตรในการทำขนมจู้จุน ส่วนผสมหลัก ๆ คือ แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำ ซึ่งอาจจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นถิ่น และในปัจจุบันมีการพัฒนาสูตรของขนมจู่จุ่น หรือฝักบัว หลายสูตรด้วยกันเพื่อให้ได้ขนมที่ดีที่สุด บางสูตรจะใช้แป้งข้าวเจ้าล้วน บางสูตรใช้แป้งข้าวเจ้าปนด้วยแป้งข้าวเหนียว หรือ แป้งสาลี สำหรับแป้งถ้าในวัยเด็กเท่าที่จำความได้ ส่วนมากจะใช้ครกบด บดแป้งเอง ไม่ได้ซื้อแป้งสำเร็จรูปเหมือนปัจจุบันนี้
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวจ้าว ½ กิโลกรัม
2. น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลจาก 3 ขีด
3. น้ำอุ่น
4. เกลือ
5. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ขั้นตอนการทำ
นำแป้งข้าวจ้าวนวดกับน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลลงไป นวดให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม
วิธีการทอด
- ใช้กระทะที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8 นิ้ว ก้นลึก ตั้งบนเตาให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน
- เมื่อน้ำมันเดือดได้ที่ ตักแป้งที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทอดใช้ไม้ผูกติดกับช้อนตักน้ำมันเทใส่กลางขนมให้ขนมฟูขึ้นมา
- เมื่อขนมสุก ตักใส่ภาชนะพักไว้
ขนมจู้จุน จากพื้นถิ่นอื่น ๆ และประเทศเพื่อนบ้าน
ขนมจู้จุน นอกจากเป็นขนมที่นิยมทำกันในภาคใต้แล้ว ยังมีพื้นถิ่นอื่น ๆ ในประเทศไทยที่ทำขนมชนิดนี้ด้วยเช่นกัน แต่ จะเรียกชื่อว่า “ขนมฝักบัว” ซึ่งสูตรและขั้นตอนการทำขนมใกล้เคียงกัน ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วย แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำใบเตยคั้นเข้าด้วยกันจนแป้งเนียน พักไว้ 3 ชั่วโมงหรือ 1 คืน เสร็จแล้วนำกะทิมาใส่คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลางในการทอด คอยวักน้ำมันใส่ขนมเพื่อให้ฟูสวยทั่วกัน เมื่อข้างหนึ่งสุกก็กลับอีกด้าน รอให้สุกแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน รับประทานได้
เคล็ดลับในการทอดขนม
- ควรใช้น้ำมันพืชในการทอดขนม
- หมั่นเติมน้ำมันอย่าให้น้ำมันน้อยจนเกินไป เพราะจะทอดได้ไม่สวย
ควรใช้ไฟกลางขณะทอดขนมและอย่าให้น้ำมันร้อนจนเกินไป เพราะจะทำให้ขนมไม่โป่งฟู
ขนมจู้จุน ขนมจู่จุน หรือ ขนมฝักบัว ยังคงมีการทำขนมกันในเทศกาลงานบุญต่าง ๆ อาทิเช่น งานเดือนสิบ ประเพณีให้ทานไฟ ในจังหวัดนครศรีธรรมราช หรือตามตลาดนัด ตลาดย้อนยุค ที่ได้ให้ความสำคัญและส่งเสริมอนุรักษ์สืบสานขนมในสมัยโบราณให้คงอยู่ตลอดไป โดยการจัดตลาดย้อนยุคเพื่อให้เห็นถึงวิถีชีวิต ความเป็นอยู่ของคนรุ่นปู่ย่าตาทวด ส่วนรสชาติของขนมก็ยังคงความอร่อย หอมหวาน กรอบนอก นุ่มในเหมือนเดิม
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
พิจิตรา. (4 กันยายน 2564). ขนมฝักบัว. ศูนย์ข้อมูลกลาง กระทรวงวัฒนธรรม. http://123.242.145.13/album/194089/ขนมฝักบัว
ปินจารัม-ฝักบัว. (19 กันยายน 2562. Khaosod Online. https://www.khaosod.co.th/food-cafe/news_2900063
พิชญาดา เจริญจิต. (1 พฤษภาคม 2556). จู้จุน (ฝักบัว). เทคโนโลยีชาวบ้าน, 25(550). https://info.matichon.co.th/techno/techno.php?srctag=05106010556&srcday=2013-05-01&search=no
องค์การบริหารส่วนตำบลขนาบนาก. ขนมฝักบัว (จู่จุ่น). องค์การบริหารส่วนตำบางขนาบนาก. https://www.khanabnak.go.th/news/doc_download/a_030719_160014.pdf
Views: 11183
